秋刀魚の刺身

🥕 材料

👩‍🍳 作り方

1. 1

   秋刀魚の頭を落とし、内臓を出してから流水で洗う。 尾から背骨に沿って大名卸にします。 ★（頭からと、尾からの方法があるが、私は尾からの方がやり易かった） アジと違い柔らかいので、強く握らず包丁のは全体を使い大きく使うこと。 小骨を抜くと尚良いが、自宅で食べるだけなので気にしない。秋刀魚をあまり長く触っていると鮮度も落ちるので手早さ優先。

   
2. 2

   三枚に下ろしたら、腹骨、鰭の部分を切り落としてから皮をはぐ。 ★念のため寄生虫（アニサキス）がいないかチェック！ ★皮をつまんで包丁の背でしごいてゆく方法が紹介されていることが多いが、私はキッチンペーパーで皮を摘まんで引っ張って取る方法が一番楽だった。 （イカの皮をはぐ時を思い出して試してみました）

   
3. 3

   身をそぎ切りにする。 骨の部分は油で揚げて骨せんべいに。

   

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のり