春巻き

🥕 材料

👩‍🍳 作り方

1. 1

   春雨をぬるま湯で戻す キャベツ、椎茸、ニンジン、ピーマンを細切りにする。 豚バラの細切りとひき肉に塩、コショウを振ってから、おろしニンニク、おろし生姜、砂糖、料理酒、味醂を揉み込む。 片栗粉を加えて更にも混ぜる。 （★ひき肉と豚バラを混ぜることで肉の存在感が増し、食感が楽しめます） キャベツをゆでる。 粗熱が取れたら絞って水分をしっかり切る。 ★ゆで汁は捨てずにとっておくこと

   
2. 2

   豚バラの細切りとひき肉を固くならないように弱火で炒める。 ニンニク、生姜、ネギの細切りを加えて更に炒める。 キャベツを炒めてから、塩、砂糖、料理酒、味醂、中華だしを加え蒸しや焼きにする。 椎茸、ニンジン、ピーマン、筍の細切り、春雨を加えて中火で炒め、キャベツのゆで汁を加える。 醤油、砂糖、料理酒、味醂、中華だし、オイスターソースで味付し、片栗粉を加えるとろみを付ける。

   
3. 3

   粗熱を取ってから冷蔵庫で２～３時間置く。 ★重要　十分冷やさないと揚げたときに破れます。

   
4. 4

   春巻きの皮で餡をつつむ。 こうすることで、大葉がきれい見えます。 （★包むときは、きっちりでなく、指一本分ぐらい余裕を持たせふんわり巻くこと。 　こうすることで、油が中まで通り、余分な水分も抜けます。）

   
5. 5

   今回は餡を一回包んでから、大葉置いてもう一回巻きます。 揚げあがったときに、大葉がきれいに見えます。

   
6. 6

   中火で揚げる。時々油を表面にかけることでパリッと仕上がります。 すでに餡には火を通しているので、表面がきつね色になればOKです。

   
7. 7

   揚げあがったら油切をする。 （★重要、春巻きを網に寝かせても油は切れません。フライパンの上で縦にして油を切ってから、必ず立てて置きます。 　こうすることで、油が切れて、パリッと仕上がります。）

   
8. 8

   盛り付けます。 今回は、鶏むねと梅、大葉の春巻きも作りました。 詳細は別途。。。

   

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のり