主菜
ぶり大根
ぶりのアラが安かったのでぶり大根を作ることにしました。ただ肉が少ないので切り身も併せて購入して。食べ応えのあるぶり大根を目指しました。大根の皮できんぴらをつくれるので追記しています。
⏱ 50分
調理時間
👨👩👧 3人分
人数
👤 楽々献立管理人
投稿者
# 18
レシピID
🥕 材料
ぶり
アラ
450.0g
ぶり
切り身
150.0g
大根
450.0g
生姜
20.0g
水
250.0ml
醤油
調味料
3.0大さじ
酒
調味料
100.0ml
みりん
調味料
3.0大さじ
砂糖
調味料
1.5大さじ
白だし
調味料
1.5大さじ
👩🍳 作り方
-
1
大根を2cmほどの厚さに切って皮を厚めにむき、銀杏切りにする。そのまま使う場合は十字の切込みを面に入れておく。生姜はスライスにする。アクセントのために少し生姜を千切りにして取っておき、最後の盛り付けに使う。
-
2
大根と多めの水を鍋入れて強火で沸かし、沸騰してから15分ほど茹でる。別の方法として、電子レンジで600W、7～8分加熱してもよい。竹串を通してみて柔らかくなっていることを確認できればよい。
-
3
事前にぶりに塩をまんべんなくふって10分ほど置くことで臭みが少なくなる。そして10秒ほど湯通しして、冷たい水で冷ます。アラの血合い、うろこが残っていれば洗い流すこと。
-
4
鍋に水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて大根を並べ、その上に生姜スライス、ぶりを並べる。落し蓋をして沸騰したら中火で10分煮る。時間になったら蓋を外して煮汁の濃さを確認すること。薄すぎるようならば更に数分煮詰めるとよい。ただし火を落とした後も味は染み込むので煮詰め過ぎないように注意すること。
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5
追記：残った大根の皮できんぴらをつくると良いおつまみになります。皮を4cmぐらいに切ってさらに縦に細切りにし、ごま油で炒める。大根に火が通ったら砂糖小さじ１、醤油小さじ２、酒小さじ２を入れ煮詰める。
-
6
追記：栄養成分の計算ではぶりのアラの可食部分１／３程度、煮汁も飲み干すわけではないので調味料の実際の吸収量を１／３として補正した値にしています。
📊 栄養情報（一人分）▼
| 食材 | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
炭水化物 (g) |
食塩 (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| ぶり（アラ） | 128.5 | 10.7 | 8.8 | 0.2 | 0.1 |
| ぶり（切り身） | 128.5 | 10.7 | 8.8 | 0.2 | 0.1 |
| 大根 | 27.0 | 0.6 | 0.2 | 6.1 | 0.0 |
| 生姜 | 2.0 | 0.1 | 0.0 | 0.4 | 0.0 |
| 醤油 | 4.3 | 0.5 | 0.0 | 0.6 | 0.9 |
| 酒 | 14.7 | 0.0 | 0.0 | 0.6 | 0.0 |
| みりん | 10.7 | 0.0 | 0.0 | 2.1 | 0.0 |
| 砂糖 | 9.1 | 0.0 | 0.0 | 2.4 | 0.0 |
| 白だし | 2.0 | 0.1 | 0.0 | 0.3 | 0.3 |
| 合計 | 326.8 | 22.7 | 17.8 | 12.9 | 1.4 |