揚げ焼きでつくるチキン南蛮
家族からチキン南蛮を食べたいというリクエストがあり、いくつかの料理動画を参考にして作りました。特に肉の焼き方についてはタサン志麻さんの解説を参考にしています。家族からは高評価だったので作り甲斐がありました。
🥕 材料
👩🍳 作り方
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1
ゆで卵をつくる。沸騰してから卵を入れて約９分茹でる。出来上がったら冷水で冷まし殻をむく。水道水を掛けながらやるときれいにむける。
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2
玉ねぎは細かめのみじん切りにしてキッチンペーパーでよく水分を取っておく。
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3
ゆで卵と、玉ねぎ、マヨネーズ、酢、醤油、砂糖をボウルで合わせてタルタルソースを作る。できたら冷蔵庫に入れておく。
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4
あらかじめ鶏肉の水分（ドリップ）をキッチンペーパーでぬぐい、両面に塩を適量振り５分ほどおいてにじみ出る水分をぬぐう
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5
胡椒を全体に振ってしばらく置く。
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6
甘酢だれの材料を合わせる。
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7
ボウルに卵を割り入れ、小麦粉を合わせてよく混ぜ、ねっとりした揚げ衣にする。肉をボウルに入れよく衣をまとわせる。
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8
フライパンにサラダ油を引く。揚げ焼き用なので油の深さは1cm足らずでよい。中火で加熱し、試しに衣を少し垂らしてみてピチピチしてきたら準備OK。肉を並べる
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9
フライパンに肉を皮面を下にして広げ、弱めの中火で10～15分ほど揚げ焼きにする。途中あまり触らず最後の方で皮面の焼き加減を確認するとよい。肉の上面の衣が固まってきたら肉を裏返して中火で5～10分揚げ焼きにする。
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10
火を止めて焼きあがった肉をフライパンから取り出し、油も取り去る。肉は食べやすい大きさにカットする。
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11
フライパンに甘酢だれを引き、取り出しておいた肉を広げ、弱中火で肉に甘酢だれを絡めていく。たれが無くなって焦げ付かないように注意すること。たれが絡まったならば肉をお皿に取り分けていく。
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12
お皿に付け合わせのキャベツの千切りをのせて、タルタルソースをかけ完成。
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13
追記：材料の欄にはサラダ油の項目が2件あります。400gの鶏肉を揚げ焼きしたとき約4%、すなわち15gの揚げ油が吸収されるとして試算し、備考の欄に「栄養成分計算用」と記載しました。
📊 栄養情報（一人分）▼
| 食材 | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
炭水化物 (g) |
食塩 (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| みりん | 25.0 | 0.0 | 0.0 | 4.8 | 0.0 |
| 砂糖 | 16.9 | 0.0 | 0.0 | 4.4 | 0.0 |
| 片栗粉 | 1.3 | 0.0 | 0.0 | 0.3 | 0.0 |
| マヨネーズ | 66.8 | 0.1 | 7.1 | 0.2 | 0.2 |
| 玉ねぎ | 6.2 | 0.2 | 0.0 | 1.5 | 0.0 |
| しょうゆ | 0.7 | 0.1 | 0.0 | 0.1 | 0.1 |
| 酢 | 0.2 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.0 |
| 砂糖 | 2.8 | 0.0 | 0.0 | 0.7 | 0.0 |
| キャベツ | 11.5 | 0.7 | 0.1 | 2.6 | 0.0 |
| 鶏もも肉 | 266.7 | 22.7 | 18.7 | 0.1 | 0.1 |
| サラダ油 | 44.3 | 0.0 | 5.0 | 0.0 | 0.0 |
| 小麦粉 | 32.6 | 0.8 | 0.2 | 6.7 | 0.0 |
| 酢 | 1.9 | 0.0 | 0.0 | 0.5 | 0.0 |
| 醤油 | 8.5 | 0.9 | 0.0 | 1.2 | 1.7 |
| 合計 | 485.4 | 25.5 | 31.1 | 23.2 | 2.1 |