主菜
チキン南蛮
家族からチキン南蛮を食べたいというリクエストがあり、いくつかの料理動画を参考にして作りました。特に肉の焼き方についてはタサン志麻さんの解説を参考にしています。家族からは高評価だったので作り甲斐がありました。
⏱ 45分
調理時間
👨👩👧 3人分
人数
👤 楽々献立管理人
投稿者
# 15
レシピID
🥕 材料
鶏もも肉
1枚半ぐらい
400.0g
塩
肉の下味用
1.0適量
胡椒
肉の下味用
1.0適量
レタス
付け合わせ
150.0g
サラダ油
揚げ焼き用
1.0適量
サラダ油
栄養成分計算用
15.0g
小麦粉
揚げ衣
3.0大さじ
卵
揚げ衣
1.0個
酢
甘酢だれ
1.5大さじ
醤油
甘酢だれ
2.0大さじ
みりん
甘酢だれ
2.0大さじ
砂糖
甘酢だれ
1.0大さじ
片栗粉
甘酢だれ
0.3小さじ
マヨネーズ
タルタルソース
2.0大さじ
玉ねぎ
タルタルソース
50.0g
しょうゆ
タルタルソース
0.5小さじ
酢
タルタルソース
0.5小さじ
砂糖
タルタルソース
0.5小さじ
👩🍳 作り方
-
1
鶏もも肉はよく水分（ドリップ）をキッチンペーパーでぬぐい、両面に下味用に塩、胡椒を振る。玉ねぎは細かめのみじん切りにして水にさらした後でキッチンペーパーでよく水分を取っておく。
-
2
事前に甘酢だれとタルタルソースをそれぞれ材料を合わせて作っておく。
-
3
ボウルに卵を割り入れ、小麦粉を合わせてよく混ぜ、ねっとりした揚げ衣にする。肉をボウルに入れよく衣をまとわせる。
-
4
フライパンにサラダ油を引く。揚げ焼き用なので油の深さは1cm足らずでよい。中火で加熱し、試しに衣を少し垂らしてみてピチピチしてきたら準備OK。
-
5
フライパンに肉を皮面を下にして広げ、弱めの中火で10～15分ほど揚げ焼きにする。途中あまり触らず最後の方で皮面の焼き加減を確認するとよい。肉の上面の衣が固まってきたら肉を裏返して中火で5～10分揚げ焼きにする。
-
6
火を止めて焼きあがった肉をフライパンから取り出し、油も取り去る。肉は食べやすい大きさにカットする。
-
7
フライパンに甘酢だれを引き、取り出しておいた肉を広げ、弱中火で肉に甘酢だれを絡めていく。たれが無くなって焦げ付かないように注意すること。たれが絡まったならば肉をお皿に取り分けていく。
-
8
お皿に付け合わせのレタスを手でちぎってのせて、タルタルソースをかけ完成。
-
9
追記：材料の欄にはサラダ油の項目が2件あります。400gの鶏肉を揚げ焼きしたとき約4%、すなわち15gの揚げ油が吸収されるとして試算し、備考の欄に「栄養成分計算用」と記載しました。
📊 栄養情報（一人分）▼
| 食材 | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
炭水化物 (g) |
食塩 (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 266.7 | 22.7 | 18.7 | 0.1 | 0.1 |
| レタス | 6.0 | 0.3 | 0.1 | 1.4 | 0.0 |
| サラダ油 | 44.3 | 0.0 | 5.0 | 0.0 | 0.0 |
| 小麦粉 | 32.6 | 0.8 | 0.2 | 6.7 | 0.0 |
| 酢 | 1.9 | 0.0 | 0.0 | 0.5 | 0.0 |
| 醤油 | 8.5 | 0.9 | 0.0 | 1.2 | 1.7 |
| みりん | 25.0 | 0.0 | 0.0 | 4.8 | 0.0 |
| 砂糖 | 16.9 | 0.0 | 0.0 | 4.4 | 0.0 |
| 片栗粉 | 1.3 | 0.0 | 0.0 | 0.3 | 0.0 |
| マヨネーズ | 66.8 | 0.1 | 7.1 | 0.2 | 0.2 |
| 玉ねぎ | 6.2 | 0.2 | 0.0 | 1.5 | 0.0 |
| しょうゆ | 0.7 | 0.1 | 0.0 | 0.1 | 0.1 |
| 酢 | 0.2 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.0 |
| 砂糖 | 2.8 | 0.0 | 0.0 | 0.7 | 0.0 |
| 合計 | 479.9 | 25.1 | 31.1 | 22.0 | 2.1 |